Archiv: ‘Heinsdorf-Tipps’
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Schlagfertige Servicemitarbeiter
August 20th, 2014 by Christian Heinsdorf
Letztes Wochenende war ich mit einer Gruppe Freunden zum Essen verabredet. Beim betreten des Restaurants passierten wir den Eingangsbereich, flankiert von einer Rauchschwarte, erzeugt von dem Patron des Hauses wie sich später heraus stellte. Letzterer lehnte lässig an der Eingangstür und genoss seinen Glimmstängel. Während dessen würdigte er uns keines Blickes und keines Wortes. Ein […]
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Briefst du schon oder improvisierst du noch?
August 30th, 2013 by Christian Heinsdorf
Häufig höre ich den Satz: „Dafür haben wir keine Zeit“, wenn es um das tägliche Briefing geht. Doch schaut man genauer hin, fällt mir im täglichen Arbeitsalltag eines immer wieder auf: häufig fällt genau an dieser Stelle das Kind in den Brunnen. Der Arbeitstag beginnt, das Team trudelt ein. Die Kaffeemaschine läuft auf Hochtouren, der Radiosender […]
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Segel setzen für ein spannendes Jahr 2013
Dezember 5th, 2012 by Christian Heinsdorf
Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es wird höchste Zeit Rückschau zu halten und das vergangene Jahr zu reflektieren. Haben Sie Ihre gesteckten Ziele erreicht? Was ist gut gelaufen, was war weniger gut und ganz wichtig- was haben wir daraus gelernt? Vor uns liegt ein neues Jahr mit vielen Chancen und Möglichkeiten. Legen […]
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„Kochend zum Erfolg“ von Cordula Grüssel
August 8th, 2012 by Christian Heinsdorf
Sommerzeit ist Hochsaison. Das Restaurant ist gut besucht und die Vorbereitungen für das 1. Gastfreund- Forum laufen auf Hochtouren. Da kommt es schon mal vor, dass der nächste Blog etwas auf sich warten lässt. Deshalb kam es mir sehr gelegen, dass meine Bekannte Cordula Grüssel von der Firma Joblust, den folgenden Gastbeitrag zum Thema „Teamentwicklung“ […]
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Reklamation mit Herz und Verstand
Juli 4th, 2012 by Christian Heinsdorf
Ich habe mir grade eine kurze Pause gegönnt und war in einem deutschlandweit bekannten Szene-Restaurant zum Mittagstisch. Ich nutze die Gelegenheit und schaute mir die Mitarbeiter und die Gäste etwas genauer an. Ja, böse Zungen könnten behaupten ich habe beobachtet- sowas macht man nicht! Quatsch- wenn´s der Weiterentwicklung dient, schon! Und ich muss sagen, aus […]
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Befehlsempfänger oder Mitarbeiter?
Juni 19th, 2012 by Christian Heinsdorf
Unsere Mitarbeiter sind maßgeblich daran beteiligt, ob unsere Gäste sich bei uns wohlfühlen und wiederkommen. Umso erstaunlicher ist es für mich, dass ich immer wieder feststelle, in wievielen Betrieben der Name „Mitarbeiter“ nicht zutreffend ist. „Befehlsempfänger“ wäre hier die richtige Beschreibung. Das ist bei den Kollegen der Fall, die immer noch denken, ihr patriarchischer Führungsstil […]
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Negative Glaubenssätze kosten uns viel Geld
Juni 8th, 2012 by Christian Heinsdorf
Eigentlich habe ich gedacht, das veralterte Drehbuchszenario des klassischen Restaurantbesuchs sei in folgender Form längst ausgestorben: Letzte Woche beim Besuch in einem urigen saarländischen Restaurant wurde ich von der Servicemitarbeiterin empfangen und mittels Handzeichen an meinen Tisch gewiesen. Kurz darauf erschien die Servicekraft mit der Speisekarte und überreichte diese mit der alles entscheidenden Frage: „Wollen […]
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Der Gastfreund-Blog
Juni 5th, 2012 by Christian Heinsdorf
Herzlich willkommen auf meinem neuen Blog. Gewinnbringende Gastfreundschaft ist mein Thema und liegt mir seit vielen Jahren sehr am Herzen. Hier liegt meine Leidenschaft – und das stelle ich seit fast 10 Jahren als selbstständiger Gastronom tagtäglich unter Beweis. Ich werde hier regelmäßig meine Erfahrungen aus meinem beruflichen Alltag als Trainer, Coach und Gastronom mit […]
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Teamkonflikte lösen (Whitepaper)
Mai 18th, 2012 by Christian Heinsdorf
Es ist normal, dass Konflikte entstehen, wenn unterschiedliche Menschen intensiv im Team zusammen arbeiten und es dabei auch schon mal stressig zugeht. Gefährlich wird es erst dann, wenn diese Konflikte nicht gelöst werden, sich dadurch schier unüberbrückbaren Differenzen entwickeln und so auf Dauer eine angenehme, effektive Zusammenarbeit – z.B. zwischen Küche und Service – verhindert […]